12月23日
富山県森林研究所（立山町）は２２日までに、森に自生するエノキタケを、市販の
品種より、かさの大きさで３倍、丈で１・５倍に成長させる栽培技術を確立し
た。今後は栽培時の温度などを変えることで、現在は市販品種の１・１倍の収量を
さらに増やす。キノコは近年、バイオエタノールの原料としても注目されてお
り、同研究所は食用、燃料用に使える大型エノキタケの栽培を普及させたいとして
いる。
野生のエノキタケは品種名が「Ｆｖ－１」で、同研究所の高畠幸司副主幹研究員
が１９９０年、立山町吉峰の森に自生するものから胞子を採取し、栽培を始め
た。研究所のキノコ栽培棟で室温１３度、湿度９０％で育てたところ、約２カ月
で、かさの直径が市販品種の約３倍の３０ミリ、丈が約１・５倍の１５センチほど
になることを確認した。
同研究所によると、味は市販のエノキタケとほぼ同じだが、肉厚で、歯ごたえと
豊かな風味、ナメコのようなぬめりが特徴。試食した柳原正紀所長は「鍋料理にし
てもシャキシャキしており、天ぷらや酢の物でもおいしい」と話す。
同研究所では、従来のおがくずのほか、トウモロコシの芯の粉末や米ぬかを混ぜ
た菌床での栽培に成功している。ナメコ栽培では粉末状にした竹を使った菌床でも
栽培しており、今後は荒廃した森林で木や竹を切り、粉末に加工してエノキタケを
育てることを目指す。
高畠副主幹研究員は、栽培環境を調整してさらに大型化させることを目標にして
おり、「中山間地で食用とエタノール用の同時栽培に結び付けたい」と意欲を示し
た。
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